La lyophilisation consiste à sublimer l’eau d’un produit, c’est-à-dire à la faire passer directement de l’état solide (glace) à l’état gazeux (vapeur d’eau).  Cette méthode est la plus aboutie en terme de déshydratation et permet d’enlever toute l’eau des fruits… Et rien d’autre !

En effet, elle préserve au mieux toutes leurs qualités gustatives et nutritionnelles (vitamines, fibres, etc.). Le taux d’humidité étant extrêmement bas, c’est également un moyen de conservation naturel hors pair